食材

制作步骤

小帖士

食材

糯米

泰国香米

1、馅料—咸味：

香菇

虾米

板栗

豆腐干条

芹菜

五花肉

胡椒粉（或五香粉）

味精

盐

2、馅料—甜味：

银杏（去苦味和腌过糖）

冬瓜糖

白芝麻(炒制)

白糖

3、粿皮

粿条

粘米粉

生粉

红曲（潮汕叫红樱米）

制作步骤

1.准备咸味的馅料：香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。

2.热锅下油，材料放锅里中火煸炒，芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉（或者是五香粉）。

3.电饭锅先煮米饭，糯米、泰国香米按3：2比例混合煮，水要少放，2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。

4.准备甜味的馅料：处理过的银杏（去苦味和腌过糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制过）、白糖

5.取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。

6.馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮：粿条、粘米粉和生粉比例3：2混合、红曲一丁点（着色用）。

7.准备粿模，红色的是传统的粿模形状，这次用新买的桃形月饼模。

8.粿条开水下锅煮软。

9.煮软的粿条沥干放盆里，加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加，因为拜神用才要红色。这次加多了，看起来量很少，蒸出来好红，量要掌握好。

10.用筷子搅均。

11.和成光滑的粉团。

12.粉团均匀分成小块，压平包入馅料。这是咸的。

13.包入甜馅料。

14.整成像三角形状。

15.放入模内印制好。

16.锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红，红曲下多了。

17.蒸好的样子。蒸好后放凉，吃时下锅煎两面脆即可。

小帖士

1、粿皮的制作可以不用粿条，以前的做法就只用粘米粉做皮，现在也有加入生粉和粿条的，煎出来更脆。

2、腌制银杏：买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮，对半切去芯，银杏肉用清水浸泡，隔一两个钟头换次水，来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制，可冷藏，要吃的时候再拿出来。

3、馅料的调味可稍浓一点，因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。