菜系及功效:凉拌菜谱

麻辣鱼条特点：色泽红亮，麻辣酥香。

麻辣鱼条主料：草鱼肉300克。调料：精盐2克，白糖3克，料酒15克，姜片10克，葱段15克，辣椒油15克，花椒油10克，麻油10克，酱油5克，醋5克，熟芝麻6克，色拉油1000克(约耗50克)。

麻辣鱼条的做法：

(1)将新鲜的草鱼肉洗净，切成长3厘米、粗0．15厘米的条，放入碗中，加入精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌渍15分钟。

(2)炒锅置于火上，放入油烧至六成热，下入鱼条炸至金黄色，捞出；待油温升奎六成热，下入鱼条复炸至酥脆时，捞出沥油。

(3)鱼条晾冷后，放入碗中，加入各种调味料拌匀，装盘即可

料理要诀：醋、酱油的用量宜少，否则鱼丁易回软，影响口感。