| 词条 | 麻辣鱼鳅 |
| 释义 | 原料材料 泥鳅·300 克香葱·1 棵 生姜·1 小块 大蒜·6 瓣 香菜·1 棵 干辣椒·3 个 调料 食用油·500 克 （实耗60 克） 红油·1 小匙 酱油·2 小匙 料酒·1 大匙 花椒粉·1 小匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精·1 小匙 做法1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段； 2.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油； 3.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。 特点麻辣味浓，香酥可口。 小提示此菜冷食、热食均可。 |
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