麻辣羊肉干

制作过程

麻辣羊肉干

食材明细

精羊肉

调料：

白芝麻、冰糖、23香

干辣椒、干花椒、姜片、芹菜

大葱、小茴香、料酒

花椒面、辣椒面

冰糖、盐、酱油

制作过程

1.准备干辣椒、23香、冰糖，并把生姜切片。

2.精选羊里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。

3.将腌制的羊肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。

4.大锅烧水，水开后下羊肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到羊肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。

5.借煮羊肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。

6.将羊肉切成与厚度相当的粗条，起油锅，油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。

7.改小火下羊肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，羊肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。

8.在炒羊肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉、味精适量搅匀。

9.羊肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。

10.出锅盛入洁净容器即可。