请输入您要查询的百科知识:

 

词条 麻辣羊肉干
释义

麻辣羊肉干

食材明细

精羊肉

调料:

白芝麻、冰糖、23香

干辣椒、干花椒、姜片、芹菜

大葱、小茴香、料酒

花椒面、辣椒面

冰糖、盐、酱油

制作过程

1.准备干辣椒、23香、冰糖,并把生姜切片。

2.精选羊里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。

3.将腌制的羊肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。

4.大锅烧水,水开后下羊肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到羊肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。

5.借煮羊肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。

6.将羊肉切成与厚度相当的粗条,起油锅,油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。

7.改小火下羊肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,羊肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。

8.在炒羊肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉、味精适量搅匀。

9.羊肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。

10.出锅盛入洁净容器即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 14:08:35