词条 | 核仁肉桂酥 |
释义 | 制作材料:主料:小麦富强粉325克,小麦面粉70克 辅料:起酥油150克,鸡蛋80克,肉桂粉10克,可可粉10克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,核桃50克 调料:猪油(炼制)20克,白砂糖150克 做法:1. 起酥油、高筋面粉(55克)一起搅拌均匀; 2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉、冰水(95克)、白油以及拌匀的材料,一起制作酥皮面团; 3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后,静置松弛30分钟; 4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮; 5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉(200克)、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀; 6. 再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后,将核桃馅料涂抹在面皮上约0.2厘米的厚度,再覆盖上另一片酥皮面皮; 7. 把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出; 8. 使用刀子切成0.8厘米宽度的长条形状后,再用手卷成螺旋形状; 9. 在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。 |
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