词条 | 海鲜冠顶饺 |
释义 | 原料: 鲜虾肉500克,西芹,胡萝卜,澄粉,生粉。 调料: 盐,味精,白糖,猪油,胡椒粉。 制作: 西芹、胡萝卜洗净,切成小粒。鲜虾先用食粉洗一下,冲净沥干,切成小丁,加入西芹、胡萝卜粒和调料拌和,将馅挞成胶粘状。将沸水注入澄粉和生粉中搅拌成团,揉成匀滑的粉团,并加入猪油再揉滑,成为饺皮粉团,澄面团用拍皮刀分别压薄成9厘米圆块形饺皮。将饺皮折成三角形翻底作面,包入1份虾馅,后将饺皮的三个角头掀起合拢成三角包袱状,合拢时的合口要捏紧、捏正,成为三道直角和尖顶向上的饺坯。将饺坯三道直角捏出波浪纹,然后再将直角旁的饺皮分别略翻向上,饺顶尖上加贴一小粒红色的熟澄面的小丸子,形成冠顶饺坯。将冠顶饺放入蒸笼里,用旺火蒸5—6分钟取出装盆即可。 特点: 洁白晶莹,外观高雅,做工精细,清淡不腻。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。