词条 | 宫廷烤羊背 |
释义 | 原料:羔羊羊背1.5千克,葱丝、黄瓜丝各50克。 调料:自制酱(排骨酱、海鲜酱、甜面酱比例为3:2:1)50克。 制作:1、羊背漂净血水,入白卤水小火卤40分钟,取出沥干水分。 2、在羊背上抹上一层酱,入200度烤箱烤15分钟取出食用。吃的时候在羊背上插一把民族小刀,将羊肉片下,然后卷着葱丝、黄瓜丝吃。 点评1:菜品民族风味浓郁,在内蒙和新疆都比较流行。将剩余羊排做成椒盐味,很有创意。剩余羊排还可煲汤,提升菜品的营养价值。 点评2:建议先腌后烤,边烤边刷酱料,口感更好。 吃烤鸭一样吃羊排,羊肉片下后配合葱丝、黄瓜丝卷鸭饼食用。 剩下的羊骨剁成小块,拍干粉入六成热油中炸一下,下孜然粉、辣椒面旺火翻炒即成风味羊排。一菜两吃。 出品形式上夸张地使用了一把新疆民族小刀,进餐时可用来片肉,餐后也可赠送给客人。 |
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