词条 | 豆腐牛肉羹 |
释义 | 羹是大众秋冬季节常饮的汤类之一,秋冬时常需稍温补的汤品,而豆腐牛肉羹除了美味、可口、香滑之外,还有温补脾胃的作用,所以十分适合时下天气饮用,况且其制作的时间比煲、炖的汤品短,很适合非节假日时在家里烹调。汤中牛肉补脾胃、益气血;豆腐宽中益气、健脾胃;鸡蛋益气、安五脏;青豆消食下气。 材料:豆腐1~2块、牛肉250克、青豆50克、鸡蛋2个、生姜丝少许。 烹制:豆腐洗净,切粒块状;青豆洗净;牛肉洗净,抹干水,剁细,加入白糖1/3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1汤匙、油2汤匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少许,拌均匀腌10分钟;鸡蛋打开壳后,把蛋白蛋黄搅匀。然后烧热油镬,下油炒熟牛肉,盛罩篱内让油及汁流去。在镬中加入清水1500毫升(约6碗水量),放进青豆、豆腐煮滚后,加入牛肉又煮沸,加入马蹄粉3汤匙、清水120毫升(约半碗量)搅均匀的芡,稍滚再下鸡蛋拌匀即可。 |
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