| 词条 | 酥糊里脊 |
| 释义 | § 原料 猪里脊肉200克，鸡蛋清3个，精盐1克，味精0.5克，绍酒25克，花椒盐5克，面粉40克，湿淀粉100克，芝麻油50克，花生油（或菜油）750克（约耗75克）。 § 制法 里脊肉剔去筋膜，切成3—4厘米宽的条块，用刀拍松，两面用力轻轻排剁几刀，再切成3—4厘米长、0.5—0.6厘米厚的肉片，加盐、味精、绍酒拌匀。将蛋清在碗里搅打几下，加入挤去水份的湿淀粉和面粉5克，再加入芝麻油搅拌均匀即成酥糊。将炒锅放旺火上，放入花生油（或菜油），烧至五成热时，把肉片滚上面粉再裹以酥糊，分几次下锅（每次4—5片），炸至呈浅黄色膨起时捞出，最后将炸好的肉片全部倒入七成热的油锅中重炸，直至呈金黄色时捞出装盘，上桌时随带花椒盐佐食。 |
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