| 词条 | 酥蛋面包 |
| 释义 | § 原料配方 面粉2.7千克 鸡蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鲜酵母50克 麦淇淋160克 发酵粉6克 小苏打12.5克 奶油香精2.5克 食盐少许 水适量 § 制作方法 1.取面粉100克、鲜酵母50克，略加食盐，用水调和，发酵2～4小时。 2.将2.2千克面粉、425克砂糖、生油、150克鸡蛋混和在一起，再加入适量水，拌匀，再取发好酵的面揉入，揉匀后再置于缸内，放入暖房，使其发酵2～4小时，待发酵足后，将面分成定量的小块，做成圆锥形成包坯，放在烘盘上。 3.将面粉410克、砂糖515克、麦淇淋160克、鸡蛋160克、发酵粉6克、小苏打12.5克、妙油香精2.5克混和在一起，加适量水拌匀成团，再将面团滚薄，用铁皮筒戳成圆形薄片，将戳下的圆形薄片覆盖在面包坯的表面，再涂上一层蛋液，入炉烘烤。 4.炉温200℃，需烘烤13分钟成熟。 |
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