| 词条 | 酥皮火凤卷 |
| 释义 | § 原料 五花肉500克 熟火腿80克 清水马蹄50克 冬笋尖50克 熟咸蛋黄3个 嫩豇豆50克 蛋粉糊80克 面包糠200克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1500克（约耗50克） 南瓜雕凤凰1个 胡萝卜小花、青笋小花数朵 酥皮火凤卷 § 制法 1．五花肉治净，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约1小时，入笼蒸至七成熟时，取出晾凉，再放入冰箱冷冻2小时，然后平片成0.2厘米厚的大薄片；熟火腿、冬笋尖、马蹄均切成末；材料 马蹄 咸蛋黄压成泥；嫩豇豆入沸水锅汆断生，捞出漂凉，切成长节。 2．取一肉片平摊在案板上，先抹上少许蛋粉糊，放上火腿末、冬笋末、马蹄末、咸蛋黄泥及一根嫩豇豆，卷成卷，再抹上蛋粉糊，沾滚上面包糠，制成酥皮卷生坯，逐一制完，待炸。 3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，放入酥皮卷生坯炸至色呈金黄且酥时，捞出沥油，斜切成小段，装盘，最后拼摆上南瓜雕凤凰、胡萝卜小花、青笋小花，即成。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。