菜远炒肉片，粤菜，广东菜谱。在广东，所谓“菜远”是对青菜的一种叫法，通常选用菜心、芥兰或油菜等时蔬，去除其老根，取嫩茎叶来入菜。用菜心来配肉片，将两者同炒成菜后，菜心翠绿嫩口，肉片滑嫩鲜美。是一道很好的家常小菜。

美食原料：

主料：瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/4杯)

腌料：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

制作方法：

1 瘦肉洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2 菜心去除老根，摘选嫩茎和嫩叶，用清水冲洗数遍，捞起沥干水分。

3 烧热2汤匙油，倒入肉片拌炒至肉色变白，盛起沥干油。

4 续添2汤匙油烧热，加入1/3汤匙盐，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜叶变软。

5 淋入1/4杯高汤，与菜心一同炒匀煮沸。

6 倒入肉片快速兜匀，即可出锅。

美味贴士：

1、购买较嫩的菜心，可以省却飞水的步骤，如果是芥兰或油菜，要先放入加盐的沸水中焯一下，以去除苦涩味。

2、要让瘦肉口感嫩滑：一要用生粉腌制，二腌制时要加入清水，三要先过油滑炒至断生。

3、先往热油中洒点盐，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的颜色油亮翠绿，不容易变黄。

4、菜心是广东特产的蔬菜，其质地柔嫩，清甜可口，常用来白灼或炒食，也可以煮汤食用。