烟熏鲩鱼
主料：鲩鱼肉250克。
辅料：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克。
调料：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。
1、鲩鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2、油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
2、锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
颜色红亮，鱼香肉松。