冰爽黄瓜拌淡菜的制作材料

冰爽黄瓜拌淡菜的做法

常用于素菜的几款调味

冰爽黄瓜拌淡菜的制作材料

主料：黄瓜300g 淡菜肉200g

配料：盐适量 糖适量 醋适量 蒜末适量

冰爽黄瓜拌淡菜的做法

1.将淡菜烧熟后剥壳，用肉迅速在事先准备好的冰水中过一下

2.将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好

3.将味汁(盐2茶勺、糖1汤勺、醋半汤勺、蒜末少许)倒在食材中拌匀即可

常用于素菜的几款调味

1、咸味汁。最简单，用途最广。盐多糖少，加酱油，视食材加少许油及醋调味，适合大多数蔬菜，如果食材中有荤菜，则不妨加些蒜姜末。

2、麻酱汁。麻香味醇，将麻酱、陈醋、食盐、香油、蒜泥放入碗中，用凉开水调匀即可。

3、珊瑚汁。酸甜辣香。先用盐将原料码制入味儿，然后放入白醋、白糖再进行腌渍。锅内加入花生油烧热放入花椒和姜丝，花椒呈棕色时放入干辣椒丝出香味后，趁热倒入原料中。

4、香辣汁。咸鲜微辣。取小碗一个放入葱花、干辣椒段和少许盐，锅内加入花生油烧热后浇入小碗内，使盐化开，葱花呈金黄色，干辣椒也出香味，稍凉后加入香油、美味鲜酱油调匀即可。