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词条 白汁八宝鱼脯
释义

材料

鳜鱼 300克。

火腿 50克 海参(水浸) 100克 虾米 25克 荸荠 80克 冬笋 70克 蘑菇(鲜蘑) 25克 干贝 25克 肥膘肉 50克 豌豆 25克 小白菜 200克。猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 20克 各适量。

制作方法

1.葱和姜捣烂用料酒取汁;海参清去腹膜,切成六毫米大的丁,放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松,顺着将鱼皮肉刮下来,和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好),筋和刺一定要挑净,成为无筋无刺的细茸,放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊,加入适量的盐,用手朝着一个方向用力搅动,搅动发亮上劲,再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉,搅拌均匀。

3.锅内放入油烧到五成热时端离火位,将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子,下入油锅,用铲按平成饼,再将锅放回火上,煎时应注意保持白色,滗去油,然后放入鸡汤,用小火焖透为止。

4.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐煸炒入味,装在盘子的周边,再将鱼饼倒入锅内,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘的中间,淋鸡油即成。

营养价值

桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有...

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更新时间:2025/3/17 5:12:40