| 词条 | 浙江小吃 |
| 释义 | 浙江小吃介绍浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊工艺，并根据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，显得绚丽多姿。 浙江小吃，是根据各地区的实际条件，创造自己各种各样的小吃点心。在杭嘉湖和宁绍地区，盛产稻谷、豆类，以各种米、豆类烹饪原料作主料为多，讲究甜、糯、松、滑风味。江南丘陵山区，主产麦类和杂粮，以此为主料，制作的点心以咸、香、松、脆为特色。沿海地区则以海鲜小吃见长。 浙江经营小吃的名家，有杭州的知味观、湖州的丁莲芳和诸老大、嘉兴的五芳斋以及专营宁式大面的百年老店奎元馆等。这些店都以自己的看家小吃，为浙江小吃增添光彩。 一、吴山酥油饼浙江杭州点心。将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”，流传至今。1990年在上海举行的全国名点评比中，获商业部的金鼎奖。 金华干菜酥饼 浙江金华点心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、饴糖等制成生坯，经长时间烘烤而成。它包裹干菜肉馅心，圆若杯口，形似蟹壳，两面金黄，满布芝麻，上下十几层，每层薄如纸，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊风味。 马蹄酥 浙江小吃。因状如马蹄，故名。它以皮脆心软、香甜可口为特点。 浦江麦饼是浙江当地的传统饮食，色香味俱全。过去一般只在元宵、中秋节等传统的节日才吃。那时家家户户窗口飘出诱人的味道，煞是一道风景。以往精心制作的麦饼，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，为了不粘锅，通常“揩”了点油，显得“油光可鉴”，象征团圆幸福。如今，跟随消费时尚化的潮流，麦饼的制作“工艺”已逐渐考究，小小麦饼甚至还加入了以往所忽略了的鸡蛋等等馅儿。 二、蟹黄汤包有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。 三、虾子面面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。 四、绍兴臭豆腐 绍兴臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝,常令人欲罢不能，一尝为快，故有“尝过绍字坊臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。 五、舟山海鲜面 浙江海鲜面把多种海鲜放入美味的高汤之中，味道奇鲜，十来舟山必吃的一道菜。 同名图书图书信息作 者： 严祥和 主编 出 版 社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2002-1-1 字 数： 85000 版 次： 1 页 数： 91 印刷时间： 2002-5-1 纸 张： 胶版纸 I S B N ： 9787501933877 包 装： 平装 编辑推荐“小吃”，是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行长久性等特点于一体的食品，因此也是最能反映民族饮食文化的内涵，充分体现民族和民俗文化特点的食品；在原料选择组配、加工工艺技法、形态色泽设定，甚至进食方式上多有独特之处。名小吃，一般都有相对较长的流传历史，有较高的知名度，有擅长独特的风味；许多名小吃往往还有传奇史实、名人轶事或民间传说等掌故与故事随之传播。 小吃，是面向大众消费群体的，“物美价廉”是其突出特点。因此，小吃拥有长久性最广大的爱好者，许多小吃则体现了永久旺盛的生命力。 内容简介浙江小吃的发展，离不开全省各地区的一些小吃名店，这些著名的小吃店为浙江各地小吃风味特色的形成与发展作出了极大的贡献。诸如杭州的知味观、奎元馆，宁波的罐鸭狗、赵大有糕团店，温州的县前汤团店，绍兴的荣禄春，湖州的丁莲芳千张包子店、周生记馄钝店，嘉兴的五芳斋，金华的群益点心店等。这些百年老店各自都有特色的小吃品味，为弘扬浙江小吃起到了举足轻重的作用。 小吃作为民族文化的瑰宝，有着其独特韵味，浙江小吃也融会在这竞奇斗艳的异彩之中，并随着社会的进步和经济的发展而不断壮大。 本书与许多食谱书最大的不同，就在于它不是滥竽充数者不负责的胡编乱造。它的原则是“传统与创新”，是在革新观念、理论和方法指导下对历史资料、既有成果进行全面、系统、深入研究的基础上的创新研究。 目录一 浙江小吃的形成、发展及特色 二 浙江传统与新潮小吃 （一）煮制品 1．宁波猪油汤团 2．温州豆沙汤团 3．虾爆鳝面 4．酥羊大面 5．片儿川面 6．鱼肉皮子馄饨 7．嘉兴鲜肉粽子 8．湖州猪油豆沙粽子 9．周生记馄饨 10．湖州千张包子 11．鸡肉线粉 12．猫耳朵 13．大枣莲子山药粥 14．八宝绿豆汤 15．豆腐圆子 16．温州敲虾面 17．温州鱼丸 18．豇豆沙淡槐 19．西施舌 20．金华火腿栗子粽 21．菜卤豆腐 22．金华拉拉面 （二）蒸制品 （三）烤烙制品 （四）炸煎制品 （五）其他制品 主要参考书目 后记 |
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