主料

光鸭1只（约1250克）、香菇（中等）12个、面粉100克、鸡蛋3个、二汤200克、生油1000克（耗100克）、生菜心4条、笋花4个、生姜5克、葱5克、麻油3克、白酒5克、精盐6克、味精6克、胡椒粉0.2克。

做法

1、将鸭起肉，去掉鸭壳，取鸭脚翼的骨（连骨关节）约6厘米长12支，把鸭肉切成12块，用花刀将肉中间戳孔，然后修成圆形，和入姜、葱、酒、味料腌料制约10分钟待用。

2、将鸭肉串入鸭骨（鸭皮向上），先在面粉上滚过，捏成圆形，再把香菇中间戳孔串入鸭骨，盖在鸭肉上面，蘸上蛋液。

3、烧鼎下油，候油热到六成热时，将串好的鸭肉逐件下鼎炸至呈金黄色捞起，然后放入鼎（下面要垫竹篾品），倒入二汤焖30分钟，先猛火后慢火至烂，后逐件砌进餐盘，将原汁和入味精、精盐、麻油、胡椒粉勾薄芡淋上，上席时盘边摆上生菜心4条、笋花4个即成。

特点

爽滑，浓香厚味。