卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。

基本资料

材料

做法

制作步骤

厨师小贴士

基本资料

卤猪耳朵

菜系分类：大众菜 | 猪肉 | 健康食谱制作难度：配菜(中级)

口味：香脆

制作时间：40-50

标签：卤猪耳朵

材料

原料：猪耳朵1个

辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

做法

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Tips：

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

制作步骤

1.猪耳朵弄干净,水开後放2片姜,把猪耳朵放进去过一下捞起来

2.把水倒掉再煮一锅,倒入卤水汁,放两片姜、少许鼓油,把猪耳朵、猪肝、豆干一起放进去煮,用中小火煮30分锺

3.捞起猪耳朵、豆干、猪肝分别切片

4.葱洗干净,切段

5.放油,爆香葱段,把猪耳朵、豆干、猪肝倒进去翻炒,加鼓油、糖、麻油翻炒片刻,上碟

厨师小贴士

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。