词条 | 吉林狗肉火锅 |
释义 | 【菜谱名称】吉林狗肉火锅 - 东北美食 【所属菜系】东北菜 【菜谱原料】 主料:狗肉3500克 调料:黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜(白皮)100克,腐乳(红)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克 【做法】 1. 取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水; 2. 大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质; 3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3 至4 小时,皮烂肉离骨即可; 4. 把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内; 5. 取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳; 6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁; 7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用; 8. 火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料; 9. 火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝; 10. 吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。 |
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