主料：猪肘1500克，
调料：大葱20克，姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克
1.猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2.腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3.鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
4.葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5.撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6.取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。