以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。

中文名：卤猪头肉

主要食材：猪头，，白糖，绍酒，，葱、姜，，陈皮，麻油

特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁

分类：浙菜，豫菜

口味：醉香味美

基本介绍

制作方法

基本介绍

卤猪头肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱

口味：五香味

工艺：卤

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教

制作方法

您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

卤猪头肉

1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）

2、原料处理：

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

3、调味料

猪头肉　5

食盐　0.18

酱油　0.12

生姜　0.08

鲜葱　0.1

料酒　0.05

花椒　0.005

荜拨　0.004

山奈　0.004

丁香　0.002

白芷　0.002

肉桂　0.008

草果　0.006

八角　0.01

味精　0.04

白糖　0.044、制作

用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤，加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时，捞出拆骨，拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。