词条 | 卤煮茶叶蛋 |
释义 | 原料:鸡蛋8个、红茶2包(或普通干红茶15克)八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考分量:八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。 制法一将配料加水1斤煮开,待用; 用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水 浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。 做法二1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹; 2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线; 3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包; 4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时,就可以吃了; 5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。 说明1、香料越齐全,卤水的味道就越香 2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂 3、泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。 4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日 特点茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。