选料：花油网（又称网油是猪腹腔中的一层油脂组成网状薄油膜）350克，鸡肉、猪腿肉、虾仁各100克，熟火腿瘦肉25克，水发冬菇、熟冬笋、速冻青豆各50克，炸脆的面包条10根，鸡蛋2只，面包粉150克。

调料：黄酒2匙，酱油1匙半，辣酱油半匙，味精、细盐、葱花、姜末、胡椒粉各少许，干生粉3匙，麻油半匙，生油400克（实耗100克），番茄沙司、辣酱油、花椒盐各1小碟。

制法：1．将鸡肉、猪腿肉、熟火腿瘦肉、水发香菇、熟冬笋都切成豌豆大的粒，与上浆虾仁、青豆，一起放入大容器中，加黄酒、葱花、姜末、酱油、细盐、味精、辣酱油、胡椒粉拌和，成为龙凤腿馅料（火腿比喻为龙，鸡为凤）。

2．把网油洗净，用洁净干布吸干表面水分，平摊在案板上，切成约9厘米见方的块，共10块。将鸡蛋去壳加干生粉调和成稀糊。在每块网油上涂一层蛋清糊，并放上龙凤腿馅料一小堆，再包卷起来，略微揿扁，使成长约6厘米、一头较宽、一头较窄的块状，并在窄的一头插进一根炸脆的面包条，装饰为鸡腿骨，使原料呈鸡腿形，称之为龙凤腿坯料。

3．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将裹满一层蛋粉糊、再揿满面包粉的龙凤腿坯放入热油锅中炸，至略显氽浮（里面已基本断生），即捞出，待油温升高至六、七成热时，再下锅复炸一下，使表面金黄、酥脆，即可捞出沥去油装盆，（将“鸡骨”向盆中间整齐地排成圆形成辐射状排列）。上桌时随带番茄沙司、辣酱油、花椒盐各1小碟。

特点：色泽金黄、造型美观。外酥脆香，里软嫩鲜。入口油润而且带有卤汁，为苏帮著名的花色菜之一。

关键：1．要将花油网用洁净干布吸干表面水分，才能容易包裹馅心成为鸡腿形状。

2．油炸龙凤腿必须分两步，即先用五成热油温炸至成熟，再用七成热油温复炸至表面松脆，并使面包粉中多余的油水排放出来，使成品更能表现出酥脆香松的长处。