| 词条 | 炒韭菜 |
| 释义 | 【菜名】 炒韭菜 【所属菜系】 全部 【特点】 韭香味浓，宜佐饭食。 § 原料 韭菜一斤半；食油一两；盐四钱 § 制作过程 把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。 |
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