| 词条 | 炒香螺 |
| 释义 | § 美食标签 炒香螺 菜名：炒香螺 工艺：熟炒 口味：咸鲜味 主料：香螺(300克) 辅料：玉兰片(15克) 木耳(水发)(15克) 油菜(25克) 调料：猪油（炼制）(30克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 黄酒(15克) 香油(5克) 类别：东北菜 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良 § 制作工艺 炒香螺 1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片； 2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片； 3. 木耳去蒂，洗净，大的切开； 4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片； 5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末； 6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干； 7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。 § 工艺提示 1、注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩； 2、高温热油，旺火速成。 § 食谱营养 黑木耳 香螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残炒香螺 留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 § 主要特点 质嫩味鲜，清淡爽口。 § 食谱相克 香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 § 历史文化 1、香螺是油螺的一种，渤海湾所产大而肥美，每年5—8 月上市最多，质量最佳； 2、此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以玉兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，佐酒最佳。 § 发展演变 百合西芹炒香螺 百合西芹炒香螺 原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。 调料：盐2克，鸡粉3克，海鲜酱10克，鲜露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。 制作： 1、将香螺肉洗净（洗时放点醋以去掉黏液），肉厚处切上十字刀（帮助加快成熟和入味），放盐1克、味精、生粉腌制上浆半小时，入沸水中飞水半分钟捞出备用。 2、百合洗净剥成片状，西芹剥去老筋改刀成菱形块状，入沸水中飞水10－15秒捞出备用。 3、锅放油烧至六成热，下入香螺肉、烹下料酒，放入盐1克、鸡粉、海鲜酱大火翻炒，再下入西芹、百合，入水淀粉后旺火炒匀，起锅前喷入鲜露翻炒两下即可装盘。 特点：螺肉弹性十足、鲜香爽脆。 制作心得:海鲜酱可增加菜肴的鲜味，鲜露的加入可使海鲜类原料的鲜味更突出，鲜露最后下锅可以借助旺火的热量充分发挥和体现出其独特的鲜香。 § 视频欣赏 § 参考资料 [1] 吃乐网 http://www.chilema.cn/cf/view.aspx?id=4564 [2] 百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/4185 |
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