宣城香菜是宣城的一大特色菜，每年到蠕动时节，家家户户、城市农村都要用高杆白菜来做香菜，现在到宣城看家家户户门前、广场上到处都是晒得青菜，白的耀眼，透露着一种祥和富足和喜悦。香菜其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。每年入冬，霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。香菜不仅具有鲜、嫩、脆等特点，还营养丰富，风味独特，有增进食欲，促进消化功能。做香菜的成本确实不低，一斤香菜要卖好几十块钱，这么多年，宣城一直都没有抛弃做香菜的传统，香菜已经成为宣城人的一种传统家常小菜。　香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。宣城香菜主要分布在宣城各地、宣城周边芜湖、铜陵、黄山、以及江浙周边地区，基本在古宣州地域范围内。尤以泾县香菜有名。