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词条 油爆肚
释义

主料

猪肚 500克

辅料

黄瓜 10克

调料

碱 1克 植物油 50克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 5克 花椒 2克 淀粉(豌豆) 5克 醋 5克 各适量

类别

山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理

口味

色白,脆嫩。

食物做法

1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。

2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。

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更新时间:2025/3/25 0:22:31