SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

中文名：西冷牛排

英文名：SIRLOIN

主要食材：牛外脊

特点：总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

分类：英国

口味：烤味

什么是西冷牛肉

SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

出自古英语 surloine。Surloine出自古法语surlonge，意思是sur la longe（腰以上）。在现代法语中这个词演变成了aloyao或faux-filet.

关于此词来自于某位英国国王对一块肉的封爵属谬传。