做法一

做法二

做法三

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做法一

材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量

鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。 文蛤超市买回来的时候，要用水泡一下。泡文蛤的水里面放一勺炒菜用的油，把油搅匀，使油花儿均匀的分布在水的上面，最多一个小时吧，沙子就吐得干干净净了。文蛤蒸蛋很好吃，但是有时每次蒸出来的文蛤口子有不少都是闭口的。建议你蒸之前用刀把文蛤从中间切一下，不要分开，切一下切到不能闭口蒸就行了。

做法二

原料：文蛤150克，鸡蛋4个，盐3克、葱姜水10克、葱花3克

制法：

1、将鸡蛋打散入碗，加水、盐、葱姜水搅打均匀，待用。

2、文蛤飞水，洗净泥沙，放入蛋液中，入笼蒸8分钟，取出，撒葱花即可。

做法三

材料：

文蛤300克，鸡蛋4个，

调料：

高汤1大匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，

做法：

1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用，

2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤，

3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。

特点：

滑嫩鲜香，营养丰富。

厨师一点通：

如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。

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香脆蚕豆拌双冬◇ 原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。 制作方法： 1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。 2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。　注意事项： 蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。