原料配方

制作方法

原料配方

鸭心400克荤拜100克 青椒2个 精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、湿淀粉、花生油各适量

制作方法

1．用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上，再用刀石鸭心表面剖上十字花刀，横竖刀距相等，深度为l/2，放入盘中，加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀。荤拜去皮、花椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片。

2．炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入边油，捞出，沥油；原锅上火，留底油，放入革乔片、青椒片烷炒后，加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少星汤汁，烧沸后，用湿淀粉勾荧，倒入鸭心，颠部炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。