| 词条 | 鱼香脆皮茄子 |
| 释义 | § 简介 鱼香脆皮茄子是最常见的家常菜之一，那么鱼香脆皮茄子怎么做呢？鱼香脆皮茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼香脆皮茄子的一种做法。 § 原料 茄子、盐、鸡精、十三香、椒盐、干淀粉、油、蒜末、剁椒酱、番茄酱、番茄、糖。 § 制作方法 鱼香脆皮茄子一、切茄子 在这里需要说明的是在切的时候不能像平时切菜时切大片然后再改刀，而是要把茄子从中间刨开（为了稳稳的放在案板上），然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面。 二、加工茄子 首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可。 三、调味 锅内留底油，放入蒜末，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺。熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可。加入炸好的茄子，收汁出锅。[1] § 茄子的营养价值 鱼香脆皮茄子从健康的角度来说，建议吃茄子最好不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 茄子内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。因此它可以保护心血管、抗坏血酸和防治胃癌等作用，同时还有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[2] |
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