词条 | 烧鸡公 |
释义 | 烧鸡公是重庆四川一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 中文名:烧鸡公 英文名:Shao Jigong 主要食材:公鸡 分类:川菜 口味:麻辣 菜品介绍烧鸡公最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前不着村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。 做法做法一食材准备 新鲜的鸡翅根、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。 制作步骤 1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。 3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。 4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。 5、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。 做法二食材准备 鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量 制作步骤 1、鸡切块,放入锅中煮10分钟左右,把脏东西都煮出来。 2、酱油和料酒加入碗中,夹鸡块裹满料汁,放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料,这样的话鸡肉很容易吸收味道。 3、起锅,加水,倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料,再放入辣椒干。 4、煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。黄豆芽洗净,放在水中浸泡。 5、20分钟以后,加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。 6、继续煮10分钟,就可以关火,加入香菜即可。 营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食用指南食物相克1、不宜与兔肉同时食用。 2、不宜与鲤鱼同时食用。 宜食人群一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。 |
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