“山药”在部分地区方言中就是土豆的一种别称，不是河南等地出产的药用的“山药”。山药熬茄子也就是土豆熬茄子。

原料：去皮土豆，去皮茄子，西红柿，葱、蒜瓣、辣椒少许（可选），西红柿少许。

工艺：起先和炒菜差不多，油热了后加入葱、蒜瓣加入土豆，翻炒，之后加入一些高汤或水，同时加入少许酱油，在一起熬，注意一定要盖好盖子，让热气在里面蒸，期间翻几次，以免糊锅。大约10分钟后，土豆、茄子都以烂熟，加入西红柿，翻炒之后出锅。适合和米饭一起食用。河北有民谚：“山药熬茄子，香死老爷子”。