简介

制作材料

制作工艺

制作要诀

简介

明炉鱼头肚片汤的做法非常简单，明炉鱼头肚片汤是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,明炉鱼头肚片汤以猪肚 为主要材料,烹饪以烧菜为主。

制作材料

主料：鲢鱼头500克

辅料：猪肚100克,冬菜50克

调料：盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克

制作工艺

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；

3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；

4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；

5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；

6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；

7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。

制作要诀

1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；

2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；

3. 在氽猪肚时应打净浮沫；

4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。