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词条 怪味银鱼
释义

菜系及功效:凉拌菜谱

怪味银鱼特点:色泽淡黄,香脆味美。

怪味银鱼主料:银鱼300克。调料:麻油10克,红辣椒油5克,精盐4克,白糖5克,料酒2克,胡椒粉3克,姜汁10克,蒜泥2克,芝麻酱5克,白酱油2克,白醋5克,花椒粉6克,干淀粉150克,色拉油1000克(约耗75克)。

怪味银鱼的做法

(1)银鱼去头、尾,洗净,沥水,放入碗内,加入精盐(2克)、姜汁、料酒拌匀,腌渍片刻,撒上干淀粉,一条条理顺,放入盘内待炸。

(2)炒锅置于火上,放入油烧至八成热,逐条下入银鱼划散,炸至淡黄色、肉质发脆时,捞出沥油,装入盘中。

(3)取一小碗,放入精盐、白糖、白醋、白酱油、芝麻酱、胡椒粉、花椒粉、蒜泥、麻油、红辣椒油拌和均匀,调成怪味汁,浇在炸好的银鱼上,食时拌匀即成

料理要诀:炸鱼时要油宽、油热,才能炸得酥,并要趁热浇上怪味汁。

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更新时间:2024/12/23 23:56:15