| 词条 | 怪味兔肉 |
| 释义 | 工艺：拌 口味：怪味 口感：麻辣甜香,风味独特. 做怪味兔肉的材料主料：兔肉1000克 辅料：鸡骨架500克 猪胫骨500克 花生仁(生)50克 香菜50克 调料：香叶50克 料酒50克 大葱50克 酱油80克 白砂糖50克 醋30克 芝麻酱30克 大蒜(白皮)30克 姜30克 味精2克 花椒15克 辣椒(红、尖、干)10克 芝麻5克 怪味兔肉做法1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用. 2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏. 3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可. |
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