菜系：

原料：(主料：)

调料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：

麂肉500克

调料：

葱白50克 酱油50克 白砂糖5克 醋5克 味精2克 大蒜（白皮）5克

制作：

1. 将麂内放在温水锅中洗净杂质；

2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；

3. 取出去筋晾凉待用；

4. 将晾凉的麂子肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；

5. 葱白切丝镶在麂肉周围；. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

制作提示

此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。