原料

制作

特点

原料

河鲫鱼500克，白糖30克，醋20克，料酒10克，盐j克，味精10克，花椒面5克，辣椒粉10克，香油10克，花生油800克(实用50克)。

制作

1、河鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用盐、料酒拌入味。

2、炒锅放在火上，下油加热至八成油温，下鱼炸至金黄色并香酥时捞起，沥干油。

3、原炒锅洗净，放人白糖翻炒，加花椒面、辣椒粉、醋、味精、盐、香油、鲫鱼、料酒烧沸，改小火烧至汁浓稠后起锅装盘即成。

特点

鱼肉酥脆，咸、甜、麻、辣、香、酸具备。