【菜谱名称】

【所属菜系】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

面拖黄鱼

【所属菜系】

上海菜

【制作材料】

主料：大黄鱼(300克)

辅料：发酵粉(6克) 小麦面粉(50克)

调料：小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 猪油（炼制）(10克)

【制作工艺】

1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；

2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；

3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；

4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；

5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

【工艺提示】

1. 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；

2. 面糊要将鱼条裹匀；

3. 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

5. 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

【菜品口感】

口味：炸烧味

此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。

【食谱营养】

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

发酵粉：0

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【食谱相克】

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

【历史文化】

面拖黄鱼与面拖苔菜黄鱼的烹制方法，都由浙江宁波传来，经过某些改进，已成为上海的风味菜。

【营养成分】

·热量 (841.25千卡)

·蛋白质 (60.08克)

·脂肪 (48.28克)

·碳水化合物 (41.00克)

·膳食纤维 (1.30克)

·维生素A (41.30微克)

·胡萝卜素 (51.70微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (0.36毫克)

·尼克酸 (6.88毫克)

·维生素C (1.25毫克)

·维生素E (519.03毫克)

·钙 (192.34毫克)

·磷 (629.72毫克)

·钠 (2494.39毫克)

·镁 (150.75毫克)

·铁 (5.20毫克)

·锌 (2.86毫克)

·硒 (130.79微克)

·铜 (0.41毫克)

·锰 (1.19毫克)

·钾 (904.96毫克)

·碘 (1.45微克)

·胆固醇 (9.30毫克)