词条 | 亮皮包子 |
释义 | 原料: 特粉500克 猪油7.5克 酵面50克 调料: 猪油(肥3瘦7)500克 姜末25克 葱350克 花椒面2.5克 味精1克 川盐10克 白碱5克 小磨香油2.5克 红油75克 烹饪方法: 1.酵面用温开水200克搅匀,掺入面粉和猪油揉匀,置于案板上,用纱布盖住,发酵约2小时(留酵面50克下次使用),酵面加白碱,反复揉搓,置于案板上停放15分钟,使其碱化,然后搓揉成条,揪成50个剂子。 2.将肥瘦猪肉分别剁成绿豆大的颗粒,葱洗干净,掐头去尾,留葱白、青各半,滤干水分,切成葱花。 3.肉粒入盆,放姜末、花椒面、川盐、味精、小磨香油搅和后,再加葱花搅匀,即成馅心。 4.将面剂子用手按成边薄、中间厚,直径约5厘米左右的圆形皮,放馅15克左右,捏花封口。上蒸笼用旺火蒸约15分钟即成。食用时,淋上红油或单碟蘸食,另配上骨头汤食之,更佳。 菜肴特点:皮白光亮见馅,包嫩适口,鲜香味美。 |
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