原料(调味料)

制法

心得

凉拌蛋皮丝的做法

原料

鸡蛋2个，蒟蒻50克，红甜椒1/4颗，金针菇20克，小黄瓜1/3条

调味料

A(盐1/6茶匙，太白粉水1茶匙)，B(盐1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，胡椒粉少许，香油1茶匙)

制法

1、鸡蛋加入A料打匀，煎成蛋皮，切丝备用。

2、蒟蒻切丝，金针菇切小段，入滚水中烫熟，泡于冷开水中待凉沥干，胡椒、小黄瓜亦切丝备用。

3、准备一只拌盆，将材料及调味料混合拌匀即可。

心得

1、香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。

2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。

3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。

4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。

5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。

凉拌蛋皮丝的做法

材料：鸡蛋2个，榨菜50克，新鲜香菇50克，蒜苗25克，淀粉适量；调料：食用油30克，香油2小匙，料酒1小匙，胡椒粉适量，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙；

做法：

1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀；

2.放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；

3.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；

4.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；

5.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

特点：色泽金黄，香嫩可口。

要点：用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。