| 词条 | 豆乳豆腐 |
| 释义 | § 原料配方 豆乳360毫升，琼脂(粉末状)5克，果汁400毫升，砂糖200克，水130毫升 § 制作方法 ①将果汁和100克砂糖加热，溶解后冷却。 ②将水和粉状琼脂放入锅中，加热溶解后，添加100克砂糖使其溶解。 ③将①稍微凉点时，添加豆乳。 ④注入湿润的玻璃容器中冷却凝固。 ⑤切成菱形块放入凝固的琼脂中，再浇上果汁。 用几乎不含或完全不含氧气的过热蒸汽将磨碎大豆煮沸；这样提取大豆蛋白以得到煮过的豆汁（即，豆汁）；在无氧环境中无需将豆汁冷却分离出固体豆渣（即豆腐渣）而制得分散有大豆蛋白且其中几乎不含或不含溶解的氧气的豆乳；进一步将如此得到的豆乳在无氧环境下装填到包装容器中且不加热和冷却；将容器密封；然后在1－10℃储藏，由此制得豆乳和包装豆乳。一种生产豆腐的方法，其特征在于包括：将上述豆乳或包装豆乳中的内容物装填到制作豆腐的绝缘容器中；向其中添加适宜量的凝固剂然后混合；从绝缘容器的两侧插入无腐蚀电极；在没有电解发生的条件下在电极之间通过交流电；加热混合物制得豆腐。这样可以制得可以储藏并保持豆乳的甜味、气味、香味和新鲜特性而不变质的优质豆乳，可以直接饮用也可以用以生产优质豆腐制品和含有豆乳且容易处理的包装豆乳。这些包装豆乳完全可以以稳定的状态生产。此外上述豆乳和包装豆乳的用途使得优质的豆腐得以生产。豆乳豆腐 |
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