| 词条 | 红烧二脘 |
| 释义 | § 原料 猪二脘750克，青菜心250克，净笋25克，小葱10克，姜10克，酱油100克，精盐5克，冰糖5克，绍酒15克，湿淀粉15克，熟猪油500克（约耗30克）。 § 制法 将猪二脘从中砍断、洗净，下开水锅烧至水再开时，捞出，转放砂锅中，加入酱油、冰糖、绍酒、精盐、葱（打结）、姜（拍松）和水250克，先用旺火烧开，再改用小火烧至肉质酥烂，拣去葱、姜；青菜心洗净，下锅用猪油炒熟，盛放盘中，将二脘放在菜心上，锅里原汤汁中再加笋片，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，浇在二脘上即成。 |
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