词条 | 炸荷包 |
释义 | § 原料 【面粉】【碱面】【明矾】【鸡蛋】【花生油】 § 掌故说明 五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。又叫炸布袋,目前已很少供应。炸荷包,鸡蛋清无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种。 炸荷包味道鲜美爽口,表皮金黄焦脆,内质蛋白软嫩,宜现炸现吃。 § 制作方法 将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,再加入适量温水,随即倒入面粉和成面团,盖上湿布饧半小时,然后用手蘸温水在面团上反复按揉,直至柔软光润,再抹上花生油,饧半小时;锅肉盛花生油,置旺火上烧至五成热,将面团摁成二分多厚的长条,再切成三寸长、一寸八分宽的长方块,下入油锅,炸至出鼓起荷包时捞出;在荷包一端挑个口,将鸡蛋打入荷包内,然后夹着破口,放入热油中摆两下,使蛋液在荷包内凝固,待荷包两面炸至金黄色时捞出即成。 § 相关条目 美食 饮食 生活 特色小吃 |
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