| 词条 | 大千子鸡 |
| 释义 | 大千子鸡 张大千先生在日本时，他曾指点东京的中国料理师傅，传授了一道他自己改良的新鲜菜式，由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独具风味。此菜由张大千先生口授，所以用“大千子鸡”做菜名。 § 特点 成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独具风味。 § 来由 国画大师张大千先生讲究美食。在日本时，他曾指点东京的中国料理师傅，传授了一道他自己改良的新鲜菜式，由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。这道菜做出来后，极受顾客喜爱。因为此菜由张大千先生口授，所以用“大千子鸡”做菜名。 § 原料 大千子鸡 主料：童子鸡900克 辅料：青椒45克，辣椒（红、尖）45克，鸡蛋清40克 调料：大蒜（白皮）5克，色拉油75克，酱油20克，芡粉20克，味精5克，白砂糖5克，糖色5克，盐3克，香油 § 制作方法 童子鸡1. 鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。 2. 青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。 3. 色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。 4. 锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可 § 制作要诀 本品有油炸过程，需备色拉油约400克。 § 营养成分 热量2364.26千卡 蛋白质183.02克 脂肪161.79克 碳水化合物46.26克 膳食纤维2.32克 维生素A 562.30微克 胡萝卜素780.00微克 硫胺素0.51毫克 核黄素1.00毫克 尼克酸51.67毫克 维生素C 97.55毫克 维生素E25.93毫克 钙149.84毫克 磷 1516.03毫克 镁226.02毫克 铁18.17毫克 锌10.55毫克 硒 110.15微克 铜0.83毫克 锰0.73毫克 钾2564.42毫克 碘4.32微克 钠3350.35毫克 胆固醇1002.00毫克 叶酸10.60微克 泛酸0.04毫克 维生素B6 0.08毫克 § 食谱营养 童子鸡童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 § 食物相克 张大千鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 § 相关词条 三味薏米羹 锅贴乌鱼片 水煮牛肉芜爆里脊 碧绿虾仁金钱鸡塔 口水鸡凤凰萝卜 苦瓜酿肉荷叶三蒸 § 参考资料 [1] 同程网 http://www.17u.com/news/shownews_50824_0_c.html [2] 天下菜谱网 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/1886/c0 [3] 百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/8644 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。