选料：老藕200克，鲜白菊花50克，鸡血75克，鸡蛋1只。

调料：黄酒1匙，细盐、味精各0．3匙，胡椒粉、葱姜汁各少许，麻油半匙，生油150克（实耗50克）。

制法：1．老藕去节、削皮，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软。鸡血也切成同样大的方丁。

2．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，然后将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散、搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上。食用时搅匀。

特点：血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。

关键：1．制此菜须选用老藕（因其糯），但必须蒸酥才糯软。

2．淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。