词条 | 红焖麻雀 |
释义 | 基本信息【菜名】 红焖麻雀 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻雀松脆,肉质浓香,汤汁鲜美,咸鲜适口。 原料麻雀150克。 青豆10克、胡萝卜25克。精盐5克、味精之克、酱油50克、绍酒25克、白糖2.5克。葱段10克、姜片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。湿淀粉15克、芝麻油15克,熟菜油750克(实耗油50克)。 制作过程将麻雀宰杀,从背部剖开,斩去爪,入沸水汆过,用酱油拌渍,胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上,下入菜油,烧至六成热(约150℃)时,放入麻雀炸至金黄色,然后捞出沥油。原锅留底油,放入葱姜煸出香味,放入麻雀及调味品,添清水盖上锅盖,焖5分钟。然后旺火收汁,最后放入配料,定味后用湿淀粉勾芡,淋明油即成。 营养价值麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。 |
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