词条 | 锅魁夹卤肉 |
释义 | 基本信息所属地区:四川小吃 工艺:烘烤法 制作材料:面粉1000克,猪腿肉500克,酵面100克,苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。 特色:锅魁外酥内软,卤肉鲜咸耙香。 制作方法:1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水、苏打粉揉匀,用湿布盖住,静置饧发2小时。 2.猪肉切成6厘米宽的条,锅中炒热糖汁,放入好鸡汤及料酒、川盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒熬开,放入猪肉,撇去浮沫,用中火卤至肉耙烂、色红、入味捞起。 3.卤熟的肉切成片。面团分成30块,分别把每块揉软,包入少许蘸油的酵面,包成饼状,擀成直径约13厘米的小锅魁,放鏊子上烙后,翻面再烙,然后放入烤炉内,烘烤至心空、熟时夹出。 4.烤熟的锅魁用刀在边沿切口,夹入烫热的卤肉片即成。 制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.锅魁入炉烤制时要用小火,用旺火易焦煳; 3.卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热。 |
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