原料：基尾虾400克，铁观音茶叶15克。

调料：盐5克，味精5克，胡椒粉少量（用于腌虾时去腥，提鲜）。

技术关键：

1、此菜一般采用上等铁观音，张师傅的店里一般用三百多元钱一斤的铁观音茶叶，这样的茶泡出来清香浓郁，做出的菜茶香味美。

2、泡制铁观音时用刚开的沸水泡半小时，这样才能把茶充分泡开。

3、做菜时，注意选用第一道茶水。只有第一道茶香味才最浓。

4、虾肚膛打元宝刀，一是为了入味，而是炸好后好看。

5、炸茶叶时应注意火候，不能炸焦，要保证茶叶的香酥。先把茶叶沥水，但不要过干，否则茶易炸焦，用手捋一下即可。炸茶叶时，油温要升至七成热时下茶叶，当油“吱吱”溅出时马上捞出。用手摸一下酥脆即可。

6、炸虾时应注意复炸，保证虾的外酥里嫩。油烧至七成热时，放入虾炸30秒捞出。等油温油升值七成热时，放入虾再炸20秒。