词条 | 烫面薄饼 |
释义 | 原料: 面粉200克、沸水62克、凉水60+20克。 油酥: 面粉5克、油15克、盐少许(或不加)。 辅料: 生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。 做法: 1、面粉中冲入沸水,快速搅匀,再加入60克凉水,和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团,成一个湿软的面团,静置10分钟。 2、 案板上刷适量油,手上也抹适量油,将面团摔打成一个表面光滑的面团,松弛20分钟。(如果用硅胶垫,可以省略案板刷油这一步,但手上最好抹些油,否则面团湿黏不方便操作。) 3、将面团先用手摊开,再用擀面杖擀开擀薄成长方形,均匀刷上油酥,由窄的一边开始卷起,分切三等份。(擀面杖也要先抹上薄油,才不会粘黏) 4、取其一,两头捏紧,在手心将其竖向压扁成饼,都做完后,松弛10分钟。 5、取一个饼坯,先按扁,再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼。 6、平底锅烧热(不放油),锅热后将薄饼放入,烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅。 (出锅后暂时不吃,可以放进蒸锅,盖好锅盖,防止饼风干) 7、鸡蛋打散,锅烧热,锅底用纸巾抹上少许油,将打散的蛋液倒入,均匀转开,趁表面未凝固撒上葱花,待底部上色后翻面再稍煎一会儿,出锅,放凉。(蛋饼不是必需,但,加上会增加营养,尤其适合做早餐用) 8、酱牛肉切片,或切条。生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切细条。 9、取一张饼,根据口味刷上甜面酱,辣酱,铺上薄蛋饼,生菜叶,牛肉,黄瓜条,葱丝,卷起食用,或切块后食用。 |
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